Se alcuni dei termini usati risultano sconosciuti si invita a consultare il Glossario dei termini.
Questo calcolatore e’ stato ideato per stimare il tempo di maturazione della biga ad una temperatura ambiente (TA) dai 12 and 26 gradi con una idratazione dal 44% al 55%.
NOTA: Con temperature al di sopra dei 26 gradi o per problemi di tempo si puo’ selezionare la Gestione Maturazione Solo Frigo (TC), in questo caso il calcolatore porterà l’idratazione al 55% e la biga maturerà in 24 ore.
Buongiorno, segnalo che il tempo di maturazione non cambia al cambiare della percentuale di lievito. Non credo sia corretto. Grazie
Ciao Gigi, innanzitutto ti ringrazio per il tuo commento.
Il mio calcolatore parte dalla formula del Maestro Giorilli:
– Farina forte (W320)
– Idratazione 44%
– 1% Lievito di Birra Fresco (o convertito in secco)
– Temperatura 18 gradi
Seguendo questa formula la Biga sara’ pronta in circa 18 ore.
Il mio calcolatore fornisce delle stime prendendo in considerazione solo la temperatura e l’idratazione.
Per intenderci, i Pizzalinghi come me che non hanno a casa una Cella di Lievitazione a temperatura costante o un Fermabiga, possono fare la biga ad una temperatura piu’ alta o piu’ bassa dei 18 gradi ideali, il mio calcolatore fornisce una stima al variare della temperatura dai 12 and 26 gradi.
Inoltre se si vuole accelerare o rallentare la maturazione e’ possibile variare l’idratazione dal 44% fino al massimo 55%, questo molto spesso aiuta nella pianficazione dei tempi.
Ho lasciato la possibilita’ di variare il lievito solo per calcolare in quantitativo del lievito ma come hai ben notato questo parametro non viene preso in considerazione dalla stima. Valutero’ se rendere questo campo fisso in modo da evitare confusione nell’utente.