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I Pangoccioli sono dei panini al latte con gocce di cioccolata.
Ricetta per 17 pangoccioli
Ingredienti
500g Farina 00 forza media
350g Latte Fresco
40g Burro
60g Zucchero
5g Sale
3g Lievito secco (5g se fa freddo) convertitore lievito fresco
100g Gocce di Cioccolato
Procedimento
Versare farina, lievito e zucchero.
Introdurre il latte pian piano.
Prima di introdurre l’ultima parte di latte aggiungere il sale.
Versare la restante parte di latte.
Aggiungere il burro, alcuni pezzetti alla volta, aspettando che viene assorbito.
Quando il burro è assorbito completamente aggiungere le gocce di cioccolato, l’impasto diventerà un po’ marroncino.
L’impasto è pronto quando non attacca più alle pareti dell’impastatrice o alle mani.
Fare alcune pieghe e pirlatura.
Lievitare per 1 ora.
Staglio, panetti da 60g e formare i panini rotondi.
Lievitare in teglia su carta forno coperto da un panno o in forno spento con luce accesa finché non raddoppiano 1-2 ore.
Spennellare con un miscuglio 20g latte e un tuorlo d’uovo.
Cottura
Cottura in forno ventilato caldo a 180 gradi, griglia nel ripiano più basso per 18 minuti.
Usciti dal forno, toglierli dalla teglia e farli raffreddare in una griglia.
Appena tiepidi conservare in contenitore con coperchio ermetico.