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La Pizza alla Pala, anche conosciuta come Pala alla Romana, ha un impasto molto simile alla Pizza In Teglia e confrontando le due ricette noterete che qui non ho messo l’olio. Eppure il risultato e’ molto differente a causa del diverso metodo di cottura. La Pizza alla Pala non va cotta in teglia ma su pietra refrattaria in forno a legna, a gas o elettrico oppure nel forno di casa su di una pietra refreattaria o sulla leccarda capovolta. Va infornata con una pala ma se non se ne possiede una va bene anche un cartone rigido.
Teoria
80% Idratazione
2% Sale
Variante 1 (3 ore):
Farina 0 o 00
Pieghe
Stesura a mano premendo prima sui bordi e poi facendo fossi coi polpastrelli
Pezzatura da 400g a 700g in base allo spazio che avete nel forno
Procedimento Variante 1 (3 ore):
- Impasto
- Staglio
- Pieghe 10′-10′-10′
- Appretto in contenitori oliati singoli con coperchio, uno per teglia di pizza
- Stesura su semola rimacinata e/o farina di riso
- Cottura in teglia oliata
Cottura a 280 gradi con fiamma bassa o in forno di casa a 250 gradi ventilato posizionando la griglia nel ripiano piu’ basso. Si consiglia infornare col solo pomodoro o con un filo di olio per 5-10 minuti, quindi aggiungere la mozzarella e completare la cottura.