Se alcuni dei termini usati risultano sconosciuti si invita a consultare il Glossario dei termini
La Pizza Tonda Siciliana si differenzia dal quella napoletana per un impasto piu’ spesso, cornicione non molto alto e croccante. La cottura avviene a temperature piu’ basse e il sapore piu’ rustico e’ dovuto all’uso della semola.
Teoria
65% Idratazione
3% Sale
2.5% Olio di oliva evo
Percentuali mix farine:
70% Tipo 0 forza media
30% Semola rimacinata (si puo’ aumentare fino al 100% a seconda dei vostri gusti)
Pieghe
Stesura a mano
Panetti da 270g
Procedimento Variante 1 (8 ore):
- Impasto
- Pieghe 15′-15′
- Puntata 1.5 ore TA in contenitore oliato con coperchio
- Staglio
- 6 ore Appretto TA in cassetta
Procedimento Variante 2 (16 ore TA):
- Impasto
- Pieghe 15′-15′
- Puntata 7.5 ore TA in contenitore oliato con coperchio
- Staglio
- 8 ore Appretto TA in cassetta
Cuoce in forno su pietra a 420 gradi con fiamma bassa in circa 2 minuti.